Sería muy extenso hablar de todos los platos y repostería que tenemos en Priego, por ello, sólo se van a describir aquellos, de antiquísima tradición, que aún se conservan, aunque, en primer lugar hay que destacar el excelente aceite de oliva virgen con Denominación de Origen "Priego de Córdoba", que es soporte fundamental de todos los platos elaborados en la zona.

      Son algunos platos típicos de la zona, los siguientes:

      Este plato destaca entre todos por su antigüedad. Se compone de una mezcla de carnes, se aliña con sus ingredientes básicos y una vez bien amasadas las carnes, se introducen en un buche de cerdo y se hierve. Después se deja enfriar y se sirve en lonchas como fiambre. (Recogido en Gastronomía Andaluza por la Enciclopedia de Andalucía.

Ingredientes:

Huevos
Pan rallado
Pollo
Jamón
Tocino
Ternera
Azafrán
Ajos
Sal

PREPARACION: "Picamos la carne con el jamón y el tocino en trocitos muy pequeños. Aliñamos el preparado anterior con ajo, perejil, sal y azafrán, incorporándole los huevos batidos. Embutimos la preparación en un cuajo de cerdo y lo dejamos cocer en abundante agua durante una hora aproximadamente."

      En Semana Santa se confeccionan varios platos a base de pescado, como son las ALBÓNDIGAS DE SEMANA SANTA, que se hacen con caldo y resultan exquisitas. También se prepara el POTAJE DE SEMANA SANTA, cuyos ingredientes son las habichuelas blancas o "amonás" y el bacalao.

Ingredientes:

5 Huevos
Pan rallado
1/2 Kg. de bacalao
3 o 4 ajos
Perejil
Sal
Ajos
Azafrán
Aceite para freir

PREPARACION: Se pone el bacalao en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida. Se escurre bien y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, el pan rallado, los huevos batidos, los ajos, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como la albóndigas de carne. En una sartén se pone medio litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen. En una olla se echa 3/4 litros de agua, las albóndigas, 6 cucharadas de aceite de haber frito las albóndigas, sal, 2 ajos enteros y unas hebras de azafrán. Se deja 1/4 de hora hirviendo y cuando esté templado se le bate una yema de huevo.

      Un dulce que destaca por su tradición y esquisitez es EL PIÑONATE, que suele tener la forma de un rosco grande y se fríe en aceite de oliva. Su elaboración presenta gran dificultad pues debe hacerse en candela de leña por unas manos expertas que suban y bajen la sartén para calcular las calorías del aceite.

Ingredientes:

4 huevos
8 cucharadas de aceite frito
Harina la que admita
Azúcar
Canela

PREPARACION: Batimos los huevos hasta que estén espumosos. Seguidamente se le echa el aceite y se bate todo nuevamente. Mezclamos con la harina y se amasa con las manos hasta que la masa esté compacta. Formamos canutillos y los freímos en una sartén con abundante aceite. Al tiempo que se fríen se mueve continuamente la sartén para que se frían por todas partes al mismo tiempo. En un recipiente aparte de cuece en agua unos trozos de canela y unas cucharadas de azúcar, hasta que se forme una almíbar fina. Una vez fritos los piñonates se mojan en el almíbar y se dejan escurrir. Después se emborrizan en azúcar tamizada.

      Del latín cauliculus ( de caulis ) literalmente “ tallitos “. Pertenecen a la familia de las cariofiláceas. De cuatro a ocho decímetros de altura, de hojas lanceoladas, blanquecinas y suaves, tallos ahorquillados y flores blancas en panoja colgante. Es muy común en los sembrados, lindes y pies de olivos. Se suelen recolectar en invierno. Hay que hacerlo antes de que estén “ subidas “, es decir, sin que lleguen a medir unos ocho centímetros puesto que se endurecen y se preparan para florecer. Otra observación de interés es recolectarlas donde no se han depositado abonos por la posible toxicidad que adquieran.

Ingredientes:

400 – 500 gramos de collejas limpias y hervidas
4 huevos
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba
Gambas peladas
Jamón Serrano

PREPARACION: Se limpian las collejas quitando las partes duras y las pequeñas raíces. Las introducimos en un recipiente con agua que las cubra y se dejan hervir hasta que estén tiernas. Posteriormente se escurren y marean en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Priego de Córdoba. Batimos los huevos y los mezclamos con las collejas ya mareadas hasta que cuaje. Conviene que no se haga mucho para que esté más jugosa. Añadirle trocitos de jamón serrano y gambas peladas y continuar removiendo.